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真空和面機的和面過程在真空負壓下拌和,使面粉中的蛋白質(zhì)在短時間、充分的吸收水分,形成的面筋網(wǎng)絡,面團光滑,使面團的韌性和咬勁均達到理想狀態(tài)。面團呈微黃色,煮熟的薄面帶(條)呈半透明狀。吃水率高,本機吃水率在38%~55%時均可正常和面。
帶魚切段機、刀魚切段機,鲅魚斜切機,凍豆腐切塊機、豆腐乳擺胚機和面桶:攪拌桶采用不銹鋼材質(zhì),堅實耐用,易于清洗,攪拌桶的上面加裝了安全防護網(wǎng),使用中更為安全。
攪拌器:螺旋式的攪拌器外徑大,攪拌速度快,攪拌時不切斷面團組織,使面團溫度升幅度降低,并增加吸水量,使面團品質(zhì)細膩,彈性增加。
機器結(jié)構:操作面板,可任意操作方向改變,時間設定。機殼使用鋼板折彎焊接成型,機身經(jīng)過防銹處理,不會產(chǎn)生銹化,使用靜電粉體烤漆,容易清洗,堅固耐用。
1.真空和面機是由機架、機體、可傾斜面箱、面箱蓋、機械傳動部分、真空泵及電器部分組成。
2、整機主要采用SUS304不銹鋼材質(zhì)。
3、面箱蓋的開啟和面箱的傾斜采用液壓系統(tǒng)控制,面箱內(nèi)表面和和面槳葉為鏡面拋光處理。箱體內(nèi)表面涂有特氟龍涂層,確保上料時干凈衛(wèi)生。
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