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誠(chéng)達(dá)機(jī)械專(zhuān)門(mén)組織專(zhuān)業(yè)的帶魚(yú)切段機(jī)、刀魚(yú)切段機(jī)，鲅魚(yú)斜切機(jī)，凍豆腐切塊機(jī)、豆腐乳擺胚機(jī)蝦滑生產(chǎn)技術(shù)人員，從蝦滑的絞肉，打漿，罐裝，速凍，包裝，入庫(kù)，進(jìn)行全方位指導(dǎo)。從蝦仁的選材到蝦滑的生產(chǎn)，進(jìn)行全程跟蹤。

    針對(duì)蝦仁冷凍、儲(chǔ)存、烹飪過(guò)程中失水嚴(yán)重，失去彈性，口感下降，咀嚼性變差，鮮度下降等問(wèn)題，研究開(kāi)發(fā)了蝦仁專(zhuān)用水分保持劑。

并提供蝦仁保水專(zhuān)用的配套設(shè)備，可以有效解決蝦仁的彈性。

制作蝦滑一定要采用蝦仁飽滿(mǎn)的青蝦，普通蝦仁是做不出來(lái)美味蝦滑的。蝦仁的含量越高，蝦滑的味道越純正。淀粉含量太高容易導(dǎo)致蝦滑口感硬。青蝦仁打碎，加入微量的淀粉、蛋清等，然后摔打、攪拌。蝦滑隨著澳門(mén)豆撈的為大家所熟悉，各類(lèi)火鍋店都已經(jīng)采用了蝦滑作為主打美食。

蝦滑生產(chǎn)過(guò)程中用到蝦仁絞肉機(jī)，蝦仁打漿機(jī)。蝦滑定量灌裝機(jī)。
1、購(gòu)買(mǎi)冷凍蝦滑，在吃之前先連同包裝放在冷水中解凍，冬天約一個(gè)小時(shí)左右，夏天會(huì)快一些。
2、解凍后的蝦滑在冷凍過(guò)程中失去了應(yīng)該有的彈性，所以用手或者筷子進(jìn)行多次攪拌，或者用手抓起來(lái)多次摔打。
3、攪拌完畢后，用手把蝦滑團(tuán)成丸子形狀放入開(kāi)水中，蝦滑 從水下飄起來(lái)即為熟了。
4、撈起來(lái)放在碗中，加入調(diào)料即可食用，一般加入低鹽淡口醬油，美味無(wú)比。
買(mǎi)生蝦(千萬(wàn)別買(mǎi)那些已經(jīng)煮過(guò)的),去殼, 1/4的蝦切成丁(稍微切大點(diǎn)也可以,就不要切的太小),其余3/4是徹底切成蝦湖
然后, 加料酒,2小勺面粉,蛋清1個(gè),最后微一點(diǎn)點(diǎn)鹽和糖(加點(diǎn)味道, 其實(shí)不家也無(wú)所謂, 因?yàn)榛疱伔凑姓{(diào)料),如果興趣好, 可以再加點(diǎn)蔬菜抹進(jìn)去, 比如胡羅撥,或者馬提蓮
最后把蝦丁, 蝦糊,和調(diào)料,蛋清,面粉都拌勻, 然后進(jìn)冰箱2小時(shí)左右, 讓蝦滑更凝固點(diǎn)